Kroket zelf maken recept

Kroketten zelf maken – Recept kroket

Zelf kroketten maken

Op deze pagina leer je hoe je een heerlijke huisgemaakte kroket kunt maken. Je vindt hier het recept en foto’s met de gebruiksaanwijzing en onderaan een video met de handleiding hoe je zelf kroketten kunt maken. IMAG9922

Rundvleeskroket

1 liter water
1 runderschenkel
2 mergpijpen
500 gram runderpoulet
50 gram winterwortel in stukken
50 gram ui, 50 gram prei
50 gram bladselderij. Stronken en
blaadjes
3 takjes verse peterselie
2 blaadjes laurier, 2 takjes verse tijm
1 takje verse rozemarijn
5 peperkorrels
1 kruidnagel, 1 stukje foelie
6 gram zout, 6 gram witte peperKroket rundvlees ragoût binnenkant

Voor de ragoût en de vorming van de kroket

60 gram échte boter
60 gram bloem
Zelfgetrokken bouillon
Het draadjesvlees
6 gram gelatine
Snufjes zout, peper
en nootmuskaat
3 eieren
150 gram fijne paneermeel
150 gram grove paneermeel


Tussen de 8 en 10 kroketten
Onze huisgemaakte kroket of croquette weegt rond de 80 gram per stuk, oplopend tot maximaal 90 gram.
In totaal maken we ongeveer aan 500 á 600 gram ragoût.
Kroket zelf maken recept Rol uw delicatesse zo’n 10 centimeter lang met een diameter van zo’n 3 centimeter. Maar, maak ze zo groot u wilt. Het totaal aantal grammen hangt een beetje af van de hoeveelheid vlees dat u tijdens het trekken van de bouillon aan poulet, schenkel of wat u ook lekker vindt aan de pan toevoegt. Bij de vegetarische ragoût kan het aantal
grammen meer of minder zijn, afhankelijk van de hoeveelheid fijne groenten die u toevoegt.

Bereiding van de huisgemaakte kroket

Pan
Snij de grote groenten in stukken en vul de pan met een liter water. Leg de vleeselementen in het water, deponeer
daarop de groenten, kruiden en strooi het zout en de peper eroverheen. Even roeren en op een zacht vuurtje laten
pruttelen.
Zelf kroketten makenIk laat een klein gat, een kiertje, open tussen de deksel en de pan.
Laat het geheel minimaal drie uur en maximaal zes uur tot elkander komen. Na die runderbouillontrekperiode is de
helft van het water verdampt. Ontstaat er schuim in de pan, neem die overbodige eiwitten weg met een lepel.

Vetlaag
Na uren van pruttelen en trekken is de kookruimte gevuld met heerlijke aroma’s. Doof het vuur. Zelf kroketten makenHet kan zijn dat er een vetlaag ronddrijft. Die kun je laten dobberen, maar ik schep over het algemeen de substantie van de bovenzijde van de bouillon.Het bovenstaande gebeuren kan ook plaatsvinden na het zeven, als de bouillon is afgekoeld.

Vissen
Probeer met een vork of schuimspaan zoveel mogelijk botten en vlees uit de pan te vissen. Dat kan ook na het zeefproces, maar daar vindt u straks ook nog wel verstekelingen.Zelf kroketten makenNeem een zeef en een schaal uit de keukenkast. De zeef dient niet al te ruime gaten te bevatten, anders glippen de peperkorrels erdoor. Voor sommige mensen komt het bijten op een peperkorrel in een kroket als een grote verrassing. Dat vertrokken gezicht van het slachtoffer is dan wel weer leuk…

Zelf kroketten maken draadjesvleesDraadjesrundvleesuitelkaartrekproces
Laat de bouillon afkoelen. Mocht u er dan nog vet af willen scheppen, dan gaat dat wat eenvoudiger. Vis het overige
vlees tussen de groenten uit en leg het bij de rest. De groenten gebruiken we niet, maar het is kruidig en lekker om
te van te snoepen. Zelf kroketten maken draadjesvlees uit elkaar trekkenHet draadjesrundvleesuitelkaartrekproces (3x woordwaarde) vergt handigheid en geduld. Het hangt er ook van af hoe fijn u de draadjes wilt hebben. Ik gebruik twee vorken, maar met een keukenmes komt u ook een heel eind.

Ragoûreren
Bereid u voor op het maken van het heilige der heilige, de ragoût.
Met het meesterlijke binnenwerk staat of valt uw Snack der Snacks.


Gelatine
Leg de 6 gram gelatineblaadjes in koud water.Gelatine - Zelf kroketten maken

Roux
Snij 60 gram van de lekkerste boter af. Boter - Gelatine - Zelf kroketten makenSmelt de boter, laat het een ietsie bietsie bruin worden. Bloem toevoegen - Gelatine - Zelf kroketten makenDe gezeefde bloem in één keer aan de boter toevoegen.
De bloem 3 minuten bakken, roeren tot een prachtige roux ontstaat.
De rundvleesbouillon in één plonsje toevoegen. Zelf kroketten maken - Bouillon aan roux toevoegenGeduld, onder licht roeren wordt het echt de basisragoût. Voeg vervolgens al de gedrade vleesjes toe aan de ragoût.Ragout recept kroket

Proef! Voeg zout, nootmuskaat, peper toe, zo weinig/veel u wilt
Nu komt het aan op uw smaak. Voeg kruiden en specerijen toe zodat uw zintuigen positief worden geprikkeld. Omdat tijdens het opstijven van de ragoût en gedurende het frituurproces de aromatische kracht iets afneemt, is het raadzaam de smaak van de ragoût wat sterker te maken. We voegen zout, peper en nootmuskaat toe. Ook een likje worcestersaus is niet verkeerd, maar hoeft niet.

Gelatine
Doof het vuur. Knijp de gelatineblaadjes uit boven de bak met water of de gootsteen en roer deze door de ragoût.Gelatineblaadjes kroketten
Koelkast
De ragoût moet gaan opstijven. Giet de ragoût in een liefst wat platte, brede bak, bijvoorbeeld van de Chinees. Plaats de bak in de koelkast, het liefst een hele nacht, want dan stijft de ragoût lekker op.Ragout rundvleeskroket

De vorming, het mooie proces van de vorming van de kroket
Kies uw eigen paneermeel, U kunt deze ook zelf maken. U kunt de eieren loskloppen met eiwit en eigeel, of alleen met het eiwit. Kroketten draaienU kunt de ragoûtbal eerst rollen door fijne paneermeel of eerst door bloem.
Ragoutworst kroket rollen
Een mooie worst van prachtig glanzende ragoût
Vorm met souplesse en volledige zelfbeheersing met uw soepele vingers een ragoûtworst in de vorm van een lekker kroketje.

Rol de ragoutworst als eerste door de paneermeel
We beginnen met wederom een zeer essentieel onderdeel van het maken van uw eigen kroket. Kroket vormenZorg er voor dat uw kroket heel goed gepaneerd is, volledig omsloten. Indien uw kroket niet goed afgesloten is, zal tijdens het frituren de ragoût het krokante omhulsel verlaten en uw frituurpan in zwemmen. Rol de  ragoûtworst door de fijne paneermeel.

Dompel de ragoûtbalworst onder in het geklopte ei
Na de eerste paneerlaag met of fijn paneermeel of bloem, dompelen we het balletje onder in een bad van eiwit. Dit kan ook een bakje gevuld met geklopte volledige eieren zijn. Met een volledig ei is de korst net iets steviger. Met alleen eiwit wat lichter. Maar probeer het verschil maar eens te proeven.Kroket paneren in ei rollen
Mag het een grammetje meer zijn? Tuurlijk! Vele grammetjes zelfs
We zijn toe aan de derde laag. Vaak wordt het balletje dan door grovere paneermeel gerold.Kroket paneren
Zorg dat uw kroket helemaal is afgesloten, rondom is gepaneerd.
De laatste fase, de derde laag. Goed afsluiten, uw kroketten.
En klaar is-ie dan, uw eigen huisgemaakte kroket. Het ideale gewicht is zoals in het echte leven voor iedereen anders. Zelfgemaakte kroketAls richtgewicht geven wij 80 gram tot maximaal 90 gram. Keuren wij een kroket met een gram overgewicht dan af? Bent u gek! We moeten het wel heel bont maken, willen we überhaupt ooit een huisgemaakte kroket tegenkomen, die niet door de ballotagecommissie komt.

Kijk, zo gaat ie lekker. Hou vol!
Het vormen, draaien en rollen vergt enige tijd, maar met geduld, liefde en passie zult u zien dat uw diepvriesgeschikte bak zich gestaag vult met heerlijke kroketten. Klaar met vormen, dan, deksel erop en de vriezer in. Of, nog een uurtje laten opstijven in de koelkast en dan frituren.Kroketten invriezen

Frituren

Bevroren kroketten; 8 minuten op 175 graden.
Ontdooide kroketten; 5 minuten op 180 graden


Uw rundvleesdraadjeskroket is klaar
Hieronder alvast een voorproefje van onze huisgemaakte rundvleesdraadjeskroket, met een buitenste paneerlaag van geroosterd witbrood.Kroket frituren
Bekijk nu de video om de gehele bereiding, de vorming en het frituren van uw huisgemaakte rundvleesdraadjeskroket te bekijken.

HET MAKEN
VIDEO Rundvleeskroketten bereiden


Werkt de video niet? Klik hier

Glutenvrije kroketten

Het is eenvoudig om met onze recepten kroketten zonder gluten te maken. U dient er alleen op te letten dat u glutenvrije
tarwebloem en glutenvrije paneermeel gebruikt. Alle overige ingrediënten kunt u vrijelijk toevoegen aan uw
huisgemaakte, kroket, helemaal glutenvrij.

Recepten en ingrediënten